Viaje al origen del choripán más famoso de Chile - 17 de Mayo de 2019 - El Mercurio - Noticias - VLEX 784806597
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Viaje al origen del choripán más famoso de Chile

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Vincent

SON LAS NUEVE DE LA MAÑANA EN PUNTO en el número 875 de la calle Julio Roca. Es lunes. Hay 4 grados y hasta al cielo le cuesta despertar. Adentro, unas cinco personas ocupan los taburetes en torno a una barra donde solo se sirve esto: té, café, leche con plátano, hallullas blancas y apenas tostadas, con bordes anaranjados y olor a desayuno de infancia.Son los famosos choripanes del Kiosko Roca de Punta Arenas, elegido en 2012 como la Mejor Picada de Chile por el Ministerio de las Culturas, las Artes y el Patrimonio, y en 2017 en una votación popular. Unas pequeñas piezas de pan muy blanco y liviano, rellenas de mayonesa casera -aunque lo de casero es más que nada nostalgia en tiempos de huevos pasteurizados- y una pasta de chorizo hecha en la región por un emprendedor que convirtió un sencillo paté en un sabrosísimo emblema local. Uno que, exactamente a las 9 con 10 minutos, convierte al Kiosko Roca en un espacio donde apenas hay aire para respirar y con varias personas haciendo fila para entrar.La razón es simple, explica Silvia Harambour, la matriarca de este lugar: una mujer a punto de cumplir 80 años, con el pelo corto y cano y los ojos casi transparentes. Es una costumbre: en Punta Arenas, la gente entra a trabajar a las 9:00, marca su tarjeta y luego baja a la calle Roca a buscar su desayuno. Porque aquí, en la región más austral de Chile, en un día de invierno en que con suerte hay cinco horas de luz, un choripán (o dos, o tres, o cuatro) más una leche con plátano pueden hacer la diferencia entre un lunes sin gracia y uno con la satisfacción de tener el estómago apertrechado para el frío.El Kiosko Roca es, también, el lugar donde se encuentran los amigos y los vecinos; donde hasta hace poco se inscribían socios para el Club Universidad de Chile -cuya imagen del chuncho tapiza todas las paredes del pequeño local- y donde los jubilados dejaban a sus nietos más pequeños para que los esperaran mientras ellos cobraban su pensión, con la promesa de que al regreso recibirían su leche y choripán.-Nunca hicimos tantos socios como cuando la U bajó a segunda -recuerda Silvia Harambour mientras mira una foto del recuerdo: la visita de dos exestrellas de la U, Diego Rivarola y el DT Jorge Socías, quienes hace un tiempo visitaron el Kiosko. Hoy, la U es colista sin rivales del torneo nacional, y eso duele en el corazón de Silvia, pero no le impide seguir tomando pedidos: cuatro choripanes y dos leches con plátano para uno; dos choripanes y un té...

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