Sopas de verano
(para 6 personas)
En todos los países de América Latina hay una sopa de pollo; las hay con yuca o papas amarillas, con arroz o quínoa, con más o con menos contundencia. Esta receta, inspirada en la versión colombiana, es liviana, por lo que resulta ideal para el verano, y es además muy fácil de hacer.
1 pechuga de pollo sin piel; 1 cebollín; 1 diente de ajo; 2 choclos; 1 pizca de comino; 1 cucharada de cilantro; 1 taza de papas en bastones; 1 taza de espárragos en trozos; 1 palta; 3 cucharadas de crema ácida; 1 cucharada de alcaparras.
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En una olla con 6 tazas de agua, cocinar el pollo, cebollín y ajo, aliñado con sal y comino.
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Una vez que el pollo esté cocido, sacar y desmenuzar. Reservar.
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Colar el caldo y volver a la olla. Aliñar con sal y cocer en él los choclos y las papas.
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Una vez que las papas estén blandas, agregar los espárragos y cocinar 2 min. Incorporar el pollo y calentar.
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Al servir, poner un poco de cada ingrediente en un plato hondo. Luego agregar la palta en gajos, las alcaparras y la crema ácida. Cubrir con el caldo y coronar con hojas de cilantro.
SOPA BOLIVIANA DE MANÍ
(para 6 personas)
Muy rica y de sabor novedoso, esta sopa se puede hacer con carne o con pollo. Noelle Haddad la prefiere con lo segundo, pues -asegura- así los sabores se balancean mejor.
Para la sopa:
1 cebolla en cubitos; 1 cucharada de aceite vegetal; 1 zanahoria en cubitos; 1 rama de apio en cubitos; 2 papas medianas peladas y picadas; ½ cucharadita de ají amarillo en pasta; 1 pechuga de pollo, sin piel ni hueso; 5 cucharadas de mantequilla de maní; sal.
Para servir:
2 cucharadas de cilantro picado; ½ taza de queso fresco picado; ½ taza de maní sin sal; ½ taza de papas hilo o papas fritas en cubitos; ají picante en rodajas, marinado en aceite.
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En una sartén con aceite, saltear la cebolla hasta que esté translúcida.
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Agregar la zanahoria, apio, papas y pechuga de pollo. Cubrir con agua y cocinar hasta que el pollo esté cocido. Agregar la mantequilla de maní y cocinar por 10 minutos.
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Mientras tanto, cortar la pechuga en trozos pequeños. Separar 3 cucharadas de carne y picar en cubitos finos.
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Verter el resto de pollo en la sopa y moler hasta homogeneizar. Aliñar con sal.
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Servir decorado con el pollo picado, queso fresco, ají, maní y cilantro.
SOPA FRÍA DE CHOCLO Y PALTA
(para 6 personas)
Esta receta, de inspiración mexicana, es ideal como parte de un picoteo. Se recomienda servirla muy fría, con gajos de limón verde que cada comensal...
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