Sabor del mediterráneo para vegetarianos
(para 6 personas)
Un guiso sencillo, de origen árabe, que con las especies y aliños correctos es delicioso. Puede hacerse con carne o pollo y verduras o como acá, vegetariano.
1 cucharadita de aceite de oliva; 1 cucharadita de canela; ½ cucharadita de clavos de olor; ½ cucharada de cúrcuma; 1 cucharadita de masala; 1 cucharadita de sal, 1 cebolla en cubos; 1 diente de ajo molido; ½ cucharadita de ají en polvo picante, 2 tazas de coliflor en trozos grandes (también pueden ser berenjenas, papas, zapallo italiano, pimentones o una mezcla de verduras); 2 tazas de arroz basmati; 2 ½ tazas de agua; 1 taza de almendras tostadas u otro fruto seco.
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En una olla grande, calentar el aceite, agregar todas las especies y saltear 1 min.
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Incorporar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que esté translúcida.
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Agregar la coliflor y ordenar cubriendo todo el fondo de la olla. Verter el arroz en una capa y luego el agua hirviendo. El agua debe quedar a nivel del arroz.
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Añadir el agua, esperar que hierva y tapar. Bajar el fuego al mínimo y cocinar por 15 min. Apagar y dejar tapado 10 minutos. Destapar y dar vuelta en un plato de servir.
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Espolvorear hojas de perejil, almendras u otro fruto seco tostado y servir con la salsa de yogur y pan pita.
Nota: papa hacerlo con carne, después de agregar la cebolla se puede agregar 1 taza de carne picada en cubos, saltearla y seguir con la preparación.
Salsa de yogur
y menta
(Para 6 personas)
1 taza de yogur natural (griego); ½ taza de hojas de menta picadas; pizca de comino; pizca de ají de Cayena; 1 cucharada de aceite de oliva; ½ cucharadita de sal. Mezclar todos los ingredientes y servir.
Naan
(para 6 personas)
Este pan típico del norte de India, es delicioso y fácil. Esta es la receta rápida, la original es con levadura.
200 gramos de yogur natural griego (1 pote); 400 gramos de harina con polvos de hornear (equivalente a 2 potes de yogur); ½ cucharadita de sal.
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Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa.
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Hacer seis bolitas y dejar reposar, tapadas, con film plástico por 20 minutos. Estirar con las manos hasta que la masa quede de 3 mm de grosor.
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Cocinar en una sartén con un poquito de aceite, 2 minutos por cada lado.
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Sacar de la sartén, pintar con mantequilla derretida y espolvorear con hierbas o especias.
Shakshuka
(para 6 personas)
Este plato en base a huevos es popular en todo medio oriente. Es perfecto para brunch o almuerzo ligero, acompañado con una ensalada verde.
1 cebolla en cubos; 1...
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