Los productos típicos menos conocidos que simbolizan a una región o la identifican - 31 de Agosto de 2016 - El Mercurio - Noticias - VLEX 647886993
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Los productos típicos menos conocidos que simbolizan a una región o la identifican

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Vincent

Ambos son ejemplos de productos poco conocidos en otras partes del país y que por clima, cultura o aislamiento son exclusivos de determinadas zonas, se identifican con ellas, o desde ahí se han expandido hacia otras. Pero la lista es más larga.

En Atacama, por ejemplo, el consumo de carne de burro en filetes, trozado en chorrillanas o en embutidos, es común en casi toda esa región. Ahí hay una relativa abundancia de esos animales en estado salvaje, porque la pequeña minería y el arrieraje los ocupaban en gran cantidad. Incluso forman parte de la carta de exclusivos restaurantes en algunas ciudades, como Copiapó.

De esa región igualmente procede el Pajarete, que es un licor dulce símbolo de Vallenar y del valle del Huasco. Más al norte -en el valle de Codpa, al sureste de Arica-, también en el rubro de las bebidas espirituosas, está el Pintatani, un vino achancacado llevado a esa zona por los conquistadores españoles hace unos 400 años.

Unos 600 kilómetros al sur, en San Pedro de Atacama, locales instalados en calle Caracoles -su epicentro comercial y de servicios- ofrecen, sobre todo a turistas, helados hechos con plantas medicinales del Altiplano, como la rica rica, un cítrico casi efervescente, similar al limón. También hay helado de chañar.

Al otro extremo del país, en Magallanes y Aysén, junto a la centolla -en el primer caso- y al cordero -en ambos- convive el calafate, un fruto utilizado por igual como alimento, planta medicinal y en licores.

La Araucanía, en tanto, es la tierra de origen del merkén, que en los últimos años también se extendió al Biobío, en comunas como San Juana, devenida en un importante centro productor.

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