Parrilleros comparten los mejores consejos para hacer asados - 14 de Septiembre de 2023 - El Mercurio - Noticias - VLEX 942961202
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Parrilleros comparten los mejores consejos para hacer asados

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Vincent

Al igual como en todo chileno se encuentra a un entrenador de fútbol, en cada habitante de nuestro país hay un experto parrillero, cuyas cualidades se ponen a prueba, especialmente, en Fiestas Patrias. Y pese a que existen tantas recetas como expertos, hay algunas claves para hacer un buen asado este 18 y no morir en el intento.De partida, en un asado dieciochero no puede faltar el tradicional choripán. Pero los entendidos aconsejan invertir en buenas longanizas o chorizos, no muy grasosos y que sean acompañados con un pebre balanceado (no muy picante). La idea es que "las papilas gustativas no queden invadidas por esos sabores e impidan degustar bien la carne", explicó Felipe Gálvez, conocido como el Dr. Pichangas, en una entrevista concedida al programa "La Hora del Taco", en radio Universo.Las claves de la preparaciónEn seguida, los cortes. Si se trata de vacuno, los expertos de la carnicería Doña Carne recomiendan elegir lomo vetado, lomo liso, sobrecostilla, asado de tira, tapabarriga, entraña, punta de ganso y asiento. En cerdo, pulpa y costillar, y en materia de pollo, pechugas y trutros. ¿Cuánta carne? Gálvez sugiere considerar 250 gramos por comensal, cuando se trata de consumidores promedio.Los expertos recomiendan también encender el fuego una hora antes, para poner las piezas de carne en la parrilla cuando ya esté bien caliente y se hayan formado las brasas. Un dato: la carne debe estar a temperatura ambiente al menos durante una hora antes de asarla; incluso, se puede poner cerca de la parrilla para que las piezas vayan "sudando".En cuanto a la sal, hay opiniones divididas: algunos recomiendan salar la carne antes de ponerla en el fuego, otros aseguran que se debe hacer mientras se asa, una vez se empieza a sellar la carne.El punto precisoOtro secreto es que la forma de cocinar la carne depende de su corte: si es...

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