Las mejores burbujas para celebrar el Año Nuevo - 31 de Diciembre de 2021 - El Mercurio - Noticias - VLEX 879458102
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Las mejores burbujas para celebrar el Año Nuevo

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Vincent

UNA DE LAS FORMAS, LA MÁS CERTERA -si me lo permiten-, de medir el avance que un país productor de vinos en el Nuevo Mundo tiene con los espumantes es ver cómo anda con la categoría brut que es, digamos, un término medio entre dulzor y sequedad; el tipo de burbujas que uno puede beber en cualquier ocasión: al aperitivo, combinado con jugos o vaya a saber uno con qué otra cosa.Si esa categoría es sólida, si -como es el caso de Chile- hay suficientes ejemplos a buenos precios en las estanterías como para no errar en la elección, eso quiere decir que el estilo burbujeante ya está más o menos dominado. No quiere decir, por cierto, que ese país es el potencial responsable de grandes espumantes, sino que solo ha logrado llegar a un buen nivel, un nivel -digamos- confiable, lo que no es poco.Otra de las formas con las que podríamos medir el desarrollo del estilo en una región es por el nivel que han alcanzado sus espumantes hechos con el método charmat, que es -como ya lo hemos dicho aquí- una forma algo más industrial de producir vinos burbujeantes. En vez de que la burbuja se forme en cada botella (como es el caso del método tradicional), se crea en grandes estanques de acero. Las diferencias son importantes, sobre todo a nivel de complejidad y de suavidad, de cremosidad, pero un buen charmat (como los de la lista que adjuntamos aquí) es un vino más que digno. Bastante más, hay que decirlo.Y luego, claro, está la categoría del método tradicional, esos espumantes hechos botella a botella y en donde Chile también ha hecho progresos importantes. ¿Es que estamos haciendo por estos lados grandes ejemplos del estilo? Hay muy buenos, por cierto. Y dos o tres que son importantes, pero aún se necesita más tiempo en esta línea del desarrollo de las burbujas. El Morandé Blanc de Noir Pinot Noir 2013 es uno de los grandes (nada menos que casi una década de contacto...

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