Libro viaja por la historia cultural de la mano del pan, las lentejas y el vino - 22 de Octubre de 2022 - El Mercurio - Noticias - VLEX 913094740
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Libro viaja por la historia cultural de la mano del pan, las lentejas y el vino

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Vincent

En la mesa de centro de su living abundan los textos de cocina, sobre todo de recetas medievales, algunos hasta imitando esos delicados libros de miniaturas del siglo XIII o XIV. Es que Ana María Maza Sancho (1946), filóloga, profesora de castellano, doctora de la U. Complutense de España, especialista en literatura medieval, del Renacimiento y Barroca, entre otros títulos, y académica de la U. Finis Terrae, siente una absoluta fascinación por la Edad Media. Y, también, por la cocina.Estos dos amores los ha reunido en el libro "El jardín de las delicias. Una historia de los saberes y sabores de la comida, desde la Antigüedad hasta la Edad Media" (Crítica, $16.900), de reciente publicación y que ofrece un recorrido gustoso por los alimentos y las formas culturales de aquellos lejanos siglos.Ana María Maza me recibe con una taza de té, que solo se incorporó hacia el siglo XVII en el mundo occidental, y un dulce hecho a la usanza medieval o lo más parecido: harina, aceite, huevo y canela, más una intromisión actual, el azúcar, porque me cuenta que no tenía miel, que era el endulzante típico de esos siglos. Se nota el entusiasmo que siente por la cocina, interés desarrollado desde niña, y el enorme conocimiento que tiene por el arte culinario. Luego, ya estudiando en España y Francia sus posgrados, descubrió una línea editorial, sobre todo en Francia, de libros de recetas medievales. Ha tenido la ocurrencia, también, de invitar a colegas y alumnos a comer los platos que el Quijote y Sancho mencionan en sus aventuras, y en la universidad ha ofrecido cursos de la cultura de la comida en la Edad Media.De ahí surgió la idea de escribir este libro. "Lo que hice fue buscar este envoltorio, la idea de la comida, para poder analizar, comentar, lo que fueron los tiempos medievales y los tiempos primeros de la cultura del...

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