Las lanzas Tradición - 30 de Noviembre de 2018 - El Mercurio - Noticias - VLEX 747622857
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Las lanzas Tradición

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Vincent

EN OTROS TIEMPOS, SEDE INFORMAL DE UNIVERSITARIOS LIBERTARIOS, VENIDOS DESDE EL "PIEDRAGÓGICO" O DEL CAMPUS ORIENTE, o suerte de bar/casino de aquella época en que el audiovisualismo hizo nacer a tanta productora noventera y hoy extinta. Ajena a las modas de esta zona conocida graciosamente como Ñuñork, Las lanzas nunca se dejó tentar por alguna reingeniería o lifting o aggiornamento . Quien la visitó décadas atrás, hoy la encuentra tal como era: sencilla y bien democrática, con señores de chaqueta compartiendo con estudiantes de juerga gastando un poquito más que en una schopería, optando por esas tradicionales mesas de formalita.Lo único que falta es don Manuel allí, en la caja, quien nos abandonó hace unos tres meses. Pero algo primordial de su legado sí que queda, y es una carta con comidas que tienen tanto de chileno como de español. Sus guatitas, densas y caldosas, con más de un toque de tocino o cecina, son las mejores de Santiago. No lo dude.En esta ocasión, por alegrías del destino y el trabajo (otro), fueron cuatro visitas al local, sentado en la barra, recibiendo una atención alegre y empática. Primero con una buena marraqueta, mantequilla y ají en escabeche picado. Y, luego, con una espera de diez minutos o apenas un poco más en cada visita. Porque aquí son eficientes, nerviosos, buenos en lo suyo (porque están a-ten-dien-do, algo de lo que tanto imberbe pegado a su celular aún no se entera).Lo primero fue ese plato de callos, en la misión de corroborar el recuerdo para ponerlo en el libro de "Los 100 platos capitales", de ediciones El Mercurio, la casa.La semana siguiente fueron unos riñones al...

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