Fiesta en olla
(para 4 personas)
Esta salsa de porotos blancos se usa aquí para rellenar berenjenas, pero queda muy bien con otras verduras, como ajíes o pimentones.
2 berenjenas medianas; 1 cucharada de aceite de oliva; 1 cebolla picada fina; 300 gramos de porotos blancos cocidos; 2 tomates pelados y picados; 3 cucharadas de salsa de tomates concentrada; 1 cucharadita de orégano; 3 cucharadas de perejil picado; 500 cc de leche; 1 cucharada de mantequilla; 2 cucharadas de harina; pizca de nuez moscada; sal y pimienta; 3 cucharadas de queso parmesano rallado.
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Calentar el horno a 200 °C.
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Partir las berenjenas por la mitad, longitudinalmente. Con una cuchara, quitar la pulpa de las berenjenas y apartar.
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En una sartén con aceite de oliva, dorar la cebolla por tres minutos. Unir el tomate picado, la salsa y el orégano. Si es necesario, agregar un poco de agua. Cocinar de 3 a 5 minutos para reducir.
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Agregar los porotos cocidos y perejil. Revolver y reservar.
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Preparar la salsa blanca. En una sartén profunda, calentar la mantequilla hasta derretir. Incorporar la harina de golpe y cocinar por un minuto revolviendo constantemente con cuchara de madera. Verter suavemente la leche y revolver hasta disolver la harina.
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Unir la nuez moscada, sal y pimienta. Revolver a fuego medio bajo hasta espesar.
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Engrasar una bandeja de horno y distribuir las mitades de berenjenas. Rellenar cada una con la mezcla de porotos y cubrir con salsa blanca. Salpicar con queso parmesano rallado y gratinar en el horno por 25 a 30 minutos, hasta que las berenjenas estén cocidas. Servir caliente.
ENSALADA TIBIA DE PALLARES
(para 4 personas)
3 tazas de porotos pallares cocidos; 1 pimentón verde en juliana; 2 cebollas moradas cortadas pluma; 4 tomates pera, pelados, en cubos pequeños; 6 filetes de anchoa desmenuzados; ½ taza de aceitunas verdes descarozadas; ½ taza de perejil picado; 1 cucharadita de romero fresco; 3 cucharadas de vinagre blanco; 3 cucharadas de aceite de oliva; sal y pimienta.
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Calentar la mitad del aceite en una sartén. Saltear las cebollas y pimentón por 3 minutos, hasta dorar. Retirar del fuego y reservar en una fuente.
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Calentar el resto de aceite y dorar los pallares cocidos junto a los tomates por 2 minutos.
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Incorporar el romero y verter dentro de la fuente con cebollas.
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Añadir los filetes de anchoa desmenuzados y las aceitunas.
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Aderezar con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta y servir de inmediato, salpicado con perejil.
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