Casi sin alcohol - 15 de Enero de 2021 - El Mercurio - Noticias - VLEX 855252965
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Casi sin alcohol

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Vincent

DIGAMOS QUE HAY QUE RESUMIR TODAS LAS TRANSFORMACIONES que en la última década ha experimentado el vino, todos los cambios estilísticos, vitícolas, enológicos. ¿Cómo lo resumiríamos? Una forma sería el alcohol. Menos alcohol. Mucho menos.Y, claro, hay varias formas de obtener alcoholes más bajos. La primera, y la que revisamos la semana pasada en Wikén, es producto de viñedos equilibrados y cosechas más tempranas en busca de frutas más frescas y menos dulces. Pero hay otros caminos que son algo más extremos y, definitivamente, menos naturales. La desalcoholización es uno de ellos.El mercado pide vinos con menos alcohol. Los más entendidos o expertos piden más frescor en vinos que acompañen mejor la comida o que reflejen mejor la variedad o su origen. Otros, en cambio, quieren ahorrarse calorías o derechamente no pueden ingerir alcohol. En esos casos, se recurre a métodos técnicos que, por ponerlo de alguna manera, desarman el vino en partes, extrayendo una buena parte del alcohol.Este método no es nuevo. En Chile se usa hace años (sobre todo uno llamado de osmosis inversa) para bajar el tenor de alcohol y así obtener vinos más equilibrados o, derechamente, pagar menos impuestos en exportaciones. Pero también ese y otros métodos se han comenzado a usar para bajar el alcohol en forma parcial, como el caso del blanco en lata de Santa Rita o bien reducirlo a su mínima expresión, como los ejemplos de viñas como Undurraga, Miguel Torres o Sinzero.Sinzero, el proyecto de Cecilia Prat y Andrés Duval, dedica todo su portafolio a vinos con 0,5% o menos grados de alcohol, lo que es muy poco. "Unas 25 copas de un cabernet Sinzero equivalen a una copa de cabernet normal", nos ilustra Prat, quien con su socio partieron en 2018 produciendo unas cinco mil botellas de cabernet desalcoholizado. Hoy tienen...

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