El boom de los ahumados - 6 de Agosto de 2021 - El Mercurio - Noticias - VLEX 873837900
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El boom de los ahumados

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Vincent

La chica de humo:Al rescate de un oficio"Me di cuenta de que ahumando el sabor cambiaba o se potenciaba aún más. Ahumar no es solo un método de conservación clásico, sino que es también una forma de dar sabor. Muchos alimentos son otra cosa ahumados. El mismo asado tiene algo adictivo", dice Daniela Ibarra, la mujer detrás de La chica de humo, emprendimiento que nació en 2017 y ha ido creciendo rápidamente. Fanática del pastrami, comenzó a prepararlo ella misma porque el del supermercado le parecía seco y sin sabor. Luego de realizar cursos y perfeccionar la técnica, empezó a elaborar sus propios embutidos. Se compró un ahumador y llevaba butifarras a las juntas con amigos. "Qué rico, Dani", le decían. "¿Por qué no haces un poquito más y me vendes? "Y así fue: un poquito más, un poquito más, hasta que la cocina agarró tanta fuerza que dejé la arquitectura", cuenta.Hoy tiene su propio taller donde elabora desde longanizas, arrollado, malaya, butifarras y tocino, hasta salsas de pimientos, chimichurri y cebollas ahumadas. El pulpo cocinado, ahumado y sellado al vacío, es uno de sus productos estrella junto con la bresaola, un fiambre magro, curado, parecido a la coppa, pero de vacuno y sin tanta grasa. También vende cajas colaborativas con productos como cervezas Vericcio. Información y pedidos en www.lachicadehumo.clAnita's BBQDe Texas a Valparaíso"La cultura del ahumado llegó a Chile hace ya un par de años, con la instalación del primer restaurante estilo Texas BBQ que fue El Camino. Yo para esa época ya venía ahumando en algunos eventos con mi carro ahumador móvil", cuenta Felipe Guerra, el hombre detrás de Anita's BBQ, emprendimiento porteño asociado al tema de ahumados al estilo texano. "No es fácil, se requiere práctica, paciencia y sobre todo, haber probado el ahumado original. Así puedes saber si estás yendo en la línea correcta", explica.Él viajó a la cuna del ahumado al estilo Texas BBQ y por eso habla con propiedad: hizo un BBQ Summer Camp en la Facultad de Agronomía de la Texas A&M, en College Station. Allí aprendió los secretos y conoció los sabores y la cultura alrededor de esta técnica culinaria tradicional de la zona sur de Estados Unidos que, explica, está basada en el low & slow , un proceso de ahumado que puede tomar hasta 12 horas a temperatura baja.En Anita's BBQ vende spare ribs (1.6 kg de costillar entero ahumado), pollos enteros ahumados, brisket , longanizas jalapeño cheddar...

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