Más allá de Santiago - 31 de Julio de 2021 - El Mercurio - Noticias - VLEX 873567958
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Más allá de Santiago

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Vincent

D e una empresa de tecnología a un emprendimiento ligado a la buena mesa. De Santiago a Puerto Varas. Así de rotundo fue el cambio por el que apostó Sebastián Parot el año pasado. La pandemia terminó de darle el impulso a este amante de la gastronomía, quien desde hace un tiempo tenía la idea de volver a encontrarse con el sur. "Con mi mujer lo soñábamos sin fecha. Yo recorrí harto el sur con mi familia, cuando era chico, y con la selección chilena de voleibol. De repente vinieron las cuarentenas, mi mujer quedó embarazada y no nos llamaba la atención formar familia en Santiago; todo calzó y dijimos '!Vámonos¡'", cuenta. Arde Cocina se llama el negocio que abrió, enfocado en los habitantes de la ciudad, y que ofrece productos base para cocinar, diferentes especies y aperitivos, y para el cual se preparó durante meses de manera de estudiar bien el mercado. "Aquí hay una cultura gastronómica importante, podría enumerar 25 restoranes buenísimos", dice.Si bien es un hecho que, como Sebastián, muchos santiaguinos anhelan irse a otras regiones buscando mejor calidad de vida y un costo más bajo de esta -Carla Tapia, gerenta del área de Estudios de Montalva Quindos Servicios Inmobiliario, advierte que es un fenómeno que se viene presentando con mayor fuerza desde hace unos cinco años-, el estallido social y la llegada del covid-19 motivaron aún más la decisión de traslado. El dato lo evidencian no solo las inmobiliarias que han visto un mayor interés en sus proyectos de regiones, sino que también fue documentado por el estudio que realizó el Instituto Data Science de la UDD junto con Telefónica y Cisco a fines del año pasado, al dar a conocer el índice de movilidad en tiempos de covid. La muestra arrojó que, al comparar marzo y noviembre de 2020, el 4,7% de los habitantes de la Región Metropolitana dejaron la zona. "No pensamos que fuese tan fuerte como lo que pasó en Nueva York, donde el 5% salió a comienzos de la pandemia, entre marzo y mayo", explica la directora del instituto, Loreto Bravo. Ese 5% se traduce en unos 380 mil capitalinos, y las regiones preferidas han sido Valparaíso, con casi 30% de las preferencias; O'Higgins, con 13,4%, y Maule, La Araucanía, Coquimbo, Biobío y Los Lagos, con alrededor del 8% cada una.A Concón, precisamente en la Región de Valparaíso, llegó para iniciar un nuevo camino Camille Bachelet junto con su marido y sus tres hijos. "Queríamos salir de Santiago, tener una mejor calidad de vida y pensamos en este lugar...

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