Con papas topinambur - 28 de Junio de 2022 - El Mercurio - Noticias - VLEX 906832771
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Con papas topinambur

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Vincent

Crema de papas topinambur(para 4 personas)4 tazas de papas topinambur, peladas y picadas; 2 tazas de papas peladas y en cubos; 2 cucharadas de apio; 1 taza de hojas de espinacas lavadas y sin nervaduras; sal y pimienta; 500 ml de caldo de pollo; 1 tarro de leche evaporada; 2 tazas de crutones.1. En una olla con agua helada y sal, poner las papas topinambur y las papas, y cocinar con la olla tapada hasta que ambas estén blandas.2. Una vez que estén cocidas, agregar el apio y espinacas, y cocinar 5 minutos más.3. En una licuadora, añadir las verduras y licuar hasta que estén homogéneas. Transferir a una olla y agregar el caldo de pollo y la leche evaporada. Sazonar con sal y pimienta, y servir acompañada con los crutones.Galette de verduras con papas topinambur(4 personas)1 taza de berenjenas, en rodajas delgadas; 1 taza de zapallo italiano, en rodajas delgadas; 2 papas topinambur, peladas en láminas delgadas; ½ taza de tomatitos chicos, en mitades; ¼ taza de aceitunas negras, en trozos; ¼ taza de aceite de oliva; sal y pimienta; 1 masa pascualina; ½ taza de ricota; ¼ taza de nueces, picadas; romero.1. Precalentar el horno a 180 grados. En una fuente que pueda ir al horno, poner la berenjena, zapallito, papas topinambur, tomatitos chicos y aceitunas. Agregar revolviendo el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Cocinar 20 minutos, luego, revolver las verduras para cocer parejo por todas partes, y cocinar 15 minutos más o hasta dorar. Retirar del horno y dejar entibiar.2. Sobre una lata, poner un círculo de masa dejando un borde de 2 cm por todo el diámetro y distribuir la mezcla de verduras en el resto de la masa. Doblar los bordes de la masa hacia adentro, agregar la ricota y nueces, y cocinar por 15 minutos más o hasta que la masa esté cocida y dorada. Retirar del horno, decorar con romero y servir.Ñoquis de papas topinambur con salsa de nueces y jamón serrano(6 personas)Para los ñoquis: 2 kilos de papas topinambur peladas; 2 tazas de harina; 1 taza de queso parmesano, rallado; 2 huevos; sal y pimienta.Para la salsa: 2 cucharadas de mantequilla; 2 cucharadas de aceite de oliva½ cebolla morada, picada fina; 2 tazas de crema; ¾ taza de nueces; 100 g de jamón serrano; 100 g de queso parmesano, rallado; sal y pimienta; hojas de orégano fresco.1. Preparar los ñoquis. En una olla, poner las papas y cubrir con agua fría y sal a gusto. Llevar a ebullición a fuego medio cocinando las papas hasta que estén muy blandas. Estilar bajo el chorro...

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