La estrella de la cocina aymara
Con un pedazo de Santiago asomándose de fondo, Aurora Cayo, de 58 años, oriunda de Chiapa, de rostro moreno y una trenza larga, con título de mujer sabia de tribu y sacerdotisa del lago Titicaca, pidió a todos los asistentes abrazarse y luego soplar. Ella también sopló. Y así, con todos abrazados y el soplido de todos y el suyo, guardado en una bolsita de género tejida con hoja de coca en su interior, dio inicio a un ritual en el que agradeció a la tierra bajo sus pies.
-Antes de preparar había que pedir permiso a la Madre Tierra, pedir permiso a los abuelos del territorio, permiso espiritual. Había también que unirnos como seres humanos y espirituales- explica Aurora Cayo al teléfono, desde Iquique, donde vive, hace años, la mayor parte del tiempo; la otra se lo pasa viajando, asistiendo a encuentros, universidades, ferias, seminarios y hasta muestras gastronómicas sobre pueblos originarios.
Es activa dirigenta indígena -pertenece al Consejo Indígena de Salud de Pueblos Indígenas de la Seremi de Salud de la región de Tarapacá e integra la Asociación Nacional de Mujeres Rurales e Indígenas- y una respetada banquetera aymara, integrante de organizaciones alimentarias reputadas como Slow Food.
Su fama local como cocinera le ha valido salir hacia el mundo, representando a la comida chilena en la Expo Milán en 2015.
El chef Rodolfo Guzmán, del célebre Boragó, en las prestigiosas listas de los mejores restoranes del mundo, explica...
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